【食記】【香港】勇者無懼?蛇王芬


不只賣蛇的蛇王芬


  大名鼎鼎的蛇王芬,就在香港中環地鐵站附近,電動人行天橋的旁邊,周圍盡是香江一線美食小舖環伺,如:蘭芳園九記牛腩、生記粥麵專家等。

  地址:香港中環閣麟街30號地下
  電話:+852 25431032
  地圖:吃完可以繞道旁邊喝杯蘭芳園的絲襪奶茶。


2009年米其林推薦餐廳

  這間蛇王芬,應該是只要寫到香港旅遊或美食的雜誌書籍,必定不會遺漏的食舖。不僅拿下過2009年的米其林推薦餐廳,也接受過CNN的現場節目採訪。
  老闆娘在先生過世以後,與女兒合力撐起這間年逾一甲的老店,不變的一片天。

  不同於其它美食小舖,蛇王芬的招牌如同它的名字:就是與蛇有關的「蛇羹」。不過與蛇有關的料理,其實只佔了蛇王芬菜單裡的1/10左右,剩下的都算是香港傳統料理,老饕們口耳相傳的經典菜色如煲飯、煲湯、乃至於甜品,種類可以說是應有盡有。

  而且蛇王芬的料理相當強調養生,所以特色之一就是使用的食材豐富,特色之二就是幾乎沒有冷食或是冰品,連甜品都是熱的。

  在這逼近三伏天的炎炎夏日,汗如雨下的同時還得面對熱騰騰的甜品,嗯…… 真的稍微吃力了點。

  有考慮賣冰品嗎?老闆娘。

店內擺設

  剛過用餐時間的蛇王芬,店裡清閒得很。
  香港跟台灣很不一樣,用餐時間固定,很多餐廳午晚餐之間是休息不接待客人的。
  不像台灣從早到晚,隨時都有人會到餐廳裡吃東西。香港人比較注重養生吧!

看起來就不簡單的蛇羹。

  這碗蛇羹,配料之豐富,讓我實在沒辦法能正確描述。據稱這是流傳在廣東省民間有百年歷史的「五蛇羹」;顧名思義:一碗羹由五種不同蛇肉組成,五種願望一次滿足,就連健達出奇蛋也要為之遜色不少。

  不過其實我沒有這麼想吃蛇肉啊……

  五蛇的說法各有不同:「石花」、「過樹榕」、「金腳帶」、「三索線」、「眼鏡蛇」;不過令我印象最深刻的,卻是那濃郁的陳皮味。

  在台灣少有以陳皮入菜的做法,直接白口吃有之,做成零食解嘴饞有之,不過拿來熟食,做成羹湯入味,就真的還頗為少見。不僅僅是這碗蛇羹,為了消消暑氣所點的綠豆沙,也用陳皮切絲一起下去熬煮;綠豆被煮到已經軟爛,就像標準港式粥品,別有一番風味。

  只是…… 老闆娘,妳真的可以不用都只上「熱」綠豆沙,一點都不退火啊!越喝越火。

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