下午時分的店內
地址：香港油麻地庇利金街63號
電話：+852 27302799
地圖：就在港鐵佐敦站C出口附近的巷子裡。
這間義順牛奶公司真的離港鐵佐敦站很近，但很難找，因為店面很小，記得隨時朝巷子裡抬頭看看招牌就對了，招牌還比店面容易認得多。
一黃一白
來到義順，不用囉嗦，就是這一黃一白了：冰花燉蛋＋雙皮燉奶。
聽說義順牛奶公司的老店位於澳門，不過之前到澳門時，強者我同事居然說義順香港也有，沒什麼好吃的，就硬生生推著我從門口經過……
這件事告訴我們：人不要不懂裝懂，以免自誤誤人。
還好現在不必專程到澳門，香港也有一堆義順分店，可以吃到原汁原味的義順燉奶。
又聽說義順是真正從養牛擠奶到鮮乳製品，從頭到尾一手包辦；而且一路走來，始終賣奶；也不賣假奶。家族企業傳承到現在，已經是第五代了。
一般富不過三代，能夠到五代，還能在港澳這個美食激戰區裡，這樣開枝散葉，這間公司的東西，應該差不到哪去吧？
燉蛋我並不陌生。小時候因為身體羸弱，一天到晚生病發燒，喉嚨發炎食不下嚥，我家老母常常弄蒸蛋給我吃。時隔多年，今天再吃到這碗燉蛋，真是令人感觸良多……
這燉蛋跟我小時候吃過媽媽的味道相比：一熱一冰，一鹹一甜，其實並不相同；但是濃郁的雞蛋香氣倒是如出一轍，這說明了店家的用料紮實。蛋本身的腥味並不明顯，被甜味和滑嫩綿密的口感取代了，加上微凍感，味道十分清爽。在悶熱的下午走過大老遠的路以後，來上這麼一碗真是享受。
至於雙皮燉奶，看起來也只是白白一碗，不過製作過程充滿功夫，一點都不簡單。
「雙皮」者，指的就是燉奶上還有乳脂凝固形成的奶皮，形成同樣都是牛奶，卻各有層次的奇妙口感。要做出這層次，首先要將牛奶加熱冷卻，讓乳脂在表面結成薄衣。再將薄皮輕挑，倒出碗中牛奶，把牛奶加入蛋白增加口感，加入砂糖調味，最後再倒回有奶皮的碗中，回頭蒸燉過，然後才能有這麼一碗燉奶。
呼呼…… 光看都累了吧？實際吃下來，不禁會讓人感嘆：傑克，這真是太神奇了。這麼簡單的材料，卻有這麼豐富的味道與口感，跟燉蛋的清爽感相比，這碗燉奶滿滿的都是濃郁，令人齒頰留香，我想這種甜在心的感覺，應該會叫人舔上千遍也不厭倦吧？
好啦…… 其實真舔上千遍可能會被當成病態報警的，這麼想吃，多叫幾碗就得了。
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